COMING TO BLIGHTY!

ミドサー日本人妻のイギリス移住ブログ

夏を乗りきるヘルシーベトナム料理☆ゴイクン&バインセオのレシピ

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日々の生活で何がめんどうくさいって、料理をすることではなく献立を考えること!だと思いませんか?料理が全く得意ではないOsakakko、少なすぎるレパートリーに頼っていたら、常にお好み焼きになりそうだし。洋食は夫や義母の作る方が本場って感じで美味しいし。そこで、今日はちょっと趣向をかえて、野菜がいっぱいとれるベトナム料理に挑戦しました!

 ベトナム女子がスリムでキレイな秘訣はベトナム料理にあり!?

そういえば、今までブログで触れたことなかったのですが、Osakakkoは昔ベトナムに住んでいたことがあります。その頃は、本場のベトナム料理を嫌と言うほど食べていたので、食べてみて本場っぽいかどうかの判定には自信があります!(まあ、別に本場の味でなくても、美味しければなんでも良いんですけどね。)

いつか、そのあたりの頃について書けたらいいな〜と思いつつ、今日は、サラリとベトナム料理についてだけ失礼。

 

ベトナム料理のカギとなる食材といえば、米粉、パクチー、ライム、もやし、チリ、ヌクマム(魚醤:タイで言うとこのナンプラー)が思い浮かびます。日本でも手に入りやすい食材が多いので、簡単にお家でベトナム本場の味を楽しめそうです!特にいまの時期だと、旅行に行った気分にもなれていいですよね☆

逆に、パクチーやヌクマムが苦手な人にはハードルの高いお料理とも言えますが。。

 

ところで、本場ベトナムのベトナム料理屋さんに行くと、めちゃめちゃ野菜が出てきます。

注文したお料理とは別に、テーブルの真ん中に様々な葉っぱやハーブが盛られたお皿がドーンと出てくるんです。大抵の場合、生のもやしとライム、チリのスライスも一緒にきます。中には、これ、その辺に生えてる葉っぱちゃうのん?みたいなものも混ざってたりして、ドキドキしたりします。(雑食のOsakakkoも、食べられない訳ではないですが、ドクダミの葉っぱだけは匂いが苦手でした。)この野菜はトッッピング感覚で使っているようで、フォーなどのスープ系には好きなだけ入れたり、揚げ春巻きやバインセオなどは、包んで食べたりします。

通りで、ベトナム女子がスリムでキレイな訳です!

 

こちら、懐かしきベトナムのレストランの様子↓↓↓ 

こちらのお店はどちらかというと観光客やエクスパットに人気のお店だったので、葉っぱのお皿は小さめですね、ライムやチリもないし。。ちなみにこれはハノイ発祥のブンチャーというお料理。今度作ってみます!

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こちらのお店、まだあるのかな?と思って調べてみたら、健在でした!当時から人気のお店だったので、さすが!ベトナムを訪れる機会があれば、オススメのお店です☆

www.hoatuc.com

 

そんな懐かしきベトナム料理を、イギリスのスーパーで手に入る食材のみで作らねばならないということで、今回は定番の生春巻きと、ベトナム風お好み焼きで知られるバインセオを作ることにしました!余談ですが、さすがハーブの国イギリス、新鮮な生ハーブが安いんですが、パクチー(英語ではCoriander:コリアンダー)ももれなく安いんです!袋に大量に入っていて1.5ポンドだったので、日本円で200円くらい。パクチー好きのわたしにとって天国です♡

 

生春巻きゴイクンのレシピ

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<材料:4人分:11〜12個ほど>

  • ライスペーパー: 12枚ほど
  • ゆで海老:1パック(今回はゴイクン一つに1.5個入れたので、海老の数によって作る数を決めると良い。生の海老を使う場合はさっと茹でてから使用)
  • リーフレタス:1パック(好きなだけ)
  • パクチー:1パック(好きなだけ)
  • ニラまたはネギの青い部分:ゴイクンの幅に合わせてカット、個数分
  • ビーフン(春雨でも良い):50〜60g

 <ゴイクンに入れる紅白なます>これ必須です!

  • 大根:10cmほど
  • 人参:1本
  • ヌクマム:大1
  • 塩:少々
  • 砂糖:大1
  • ライム汁またはレモン汁:半個分

 <たれ:ヌクチャム>人数分作りました〜

  • ヌクマム(ナンプラー):大2
  • ライムまたはレモン汁:大2
  • 砂糖:大2
  • 水:大2
  • にんにく:1/2片
  • 赤唐辛子:少々

 

<作り方>

  1. 大根と人参は皮をむいて、千切り(わたしはめんどくさすぎて、チーズグレーターの一番大きな穴ですりおろしました!楽です。にんじんしりしり作るときの感じで)にして、塩少々をふって塩もみする。水分を絞ったら、ヌクマム、ライム汁、砂糖で下味をつけておく。他の材料を用意しておく。
  2. 生海老を使う場合、鍋に湯を沸かし、1〜2分さっと茹でる。同じお湯でビーフンをパッケージの料理法に沿って茹で、ざるにあげたら流水でさらす。(今回はスーパーで購入したvermicelliのパッケージに沿って、お湯に10分つけて洗いました。)海老の余熱が取れたら、半分に切る。
  3. 木のまな板に手で水をかけて湿らせた上に、(または固く絞ったふきんの上でもオッケー)ライスペーパーを水にさっとくぐらせてから置く。*すぐに柔らかくなるので手早く!大きめのボールに水を張り、ライスペーパーを回しながら水をつけました。真ん中は手で水をすくってかけました。
  4. ライスペーパーの中央、手前にレタス、ビーフン、紅白なますを重ねておき、奥の方に海老、パクチーの順に重ねる。手前からライスペーパーをおり、両端を真ん中に向かっておる。
  5. 手前から持ち上げて、ビーフンの塊を真にするように、きつめに巻く。
  6. 全部巻いたら、食べる直前まで冷蔵庫で冷やして置く。たれ・ヌクチャムを混ぜ合わせる。

参考にしたレシピはこちらです↓↓↓ 分量や巻き方は他の情報などをミックスして変えて作りました〜

https://recipe.tirakita.com/recipe/378/ゴイクン%E3%80%80生春巻き

 

 

ベトナム風お好み焼きで知られるバインセオのレシピ

<材料:4人分>

  • もやし:一袋
  • サラダ菜、パクチー、バジルなど(なんでも好きな葉っぱ):適量

 <皮部分>

  • 薄力粉:80g
  • 上新粉:80g (手に入らず片栗粉で代用しましたが、パリッと感が出なかったかも。。レシピ通りの上新粉をオススメします。)
  • ターメリック:小さじ1強
  • ココナッツミルク:165ml (小一缶)
  • 水:250ml 

 <中に入れる具材>

  • 豚肉(切り落とし):150g
  • 塩・胡椒(豚肉の下準備として):少々
  • むき海老:100g
  • 塩・胡椒 (むき海老の下準備として):少々
  • 酒(むき海老の下準備として):小1
  • 好きなキノコ:1パック
  • 塩:小1/4
  • 胡椒:少々
  • ナンプラー:小2ほど

*タレには、ゴイクンで作ったヌクチャムを使用しました!

 

<作り方>

  1. ボウルに”皮部分”の材料を全て入れ、泡立て器でよく混ぜておく。
  2. もやしは洗って、熱湯をさっとかけておいておく。
  3. 全ての葉っぱを洗い水気を切り、パクチーとバジルは食べやすいようにちぎっておく。
  4. 豚肉を食べやすいサイズに切り、塩・胡椒しておく。むき海老は背ワタをとり、洗って水気を切り、塩・胡椒・酒で下味をつける。
  5. フライパンにごま油を熱し、豚、キノコの順番で炒め、エビを入れて蓋をして少し蒸し、海老の色が変わったら、塩・胡椒・ヌクマムで調味して、皿に取り出す。
  6. フライパンを熱して、油を薄く塗り、生地を薄く伸ばして、弱めの中火で焼く。縁がパリッとしてきたら、周囲から油小1〜2を入れ、カリッとなるまで焼く。5.ともやしひとつかみを生地の半分に乗せ、生地を半分に折りたたみ、器に盛る。残りも同じように作る。
  7. バインセオをナイフで食べやすい大きさに切り、用意しておいた葉っぱに巻いて、ハーブを一緒にヌクチャムにつけて食べる。

参考にしたのはこちらのレシピです〜↓↓

全ての材料を入手できなかったので、一部変更したり、キノコを加えたりしました。うすーく焼くのがベトナム本場のバインセオに近づける秘訣かと。いまいちパリッとできなかったので、またリベンジします〜

 

www.ntv.co.jp

 

なんとか出来上がりました〜!ゴイクンは、自分でも売れるんちゃう?と思うくらい美味しかった!!義両親にも超好評だったので、また絶対リピします!バインセオは、上新粉が手に入らなかったからか、焼き方の問題かで、パリッとせず。。また必ずリベンジします。

それでは、Stay safe~~

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